Ale Cruz
Los huevos milenarios, también conocidos como centenarios, son considerados un manjar dentro de la gastronomía china. Sin embargo, para Occidente puede parecer un platillo no muy apetecible por su aspecto. A continuación te contamos lo que debes saber de estos huevos tan peculiares.
A simple vista pueden lucir normales, pero una vez que le quitas la cascara a los huevos milenarios, inmediatamente descubres algo totalmente distinto a lo que esperas encontrar dentro. Te encontrarás con una textura gelatinosa, de colores marrones verdosos, casi a punto de llegar al negro.
La imagen puede parecer tal vez grotesca. Pero si lo analizas con detenimiento podrás apreciar que a pesar de no parecer tan apetecible por sus colores, este peculiar huevo puede llegar incluso a lucir muy elegante. Esto principalmente por algunas figuras en forma de pino que se forman en la clara gelatinosa.
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Como ya te habrás dado cuenta, su peculiaridad radica principalmente en su aspecto poco ordinario, pero también lo es en su aroma y sabor. En cuanto al olor, se dice que este platillo emana el olor de un huevo cocido, pero con toques de amoniaco y azufre. Así que si los pruebas, no dudes que percibirás un aroma muy potente. Con respecto a su sabor, algunos afirman que es un poco más intenso que el de un huevo cocido.
En cuanto a su origen, se dice que estos huevos se remontan a hace más de 600 años, durante la dinastía Ming. Aunque los datos no son exactos, se dice que surgieron en una casa de té en Wujiang.
El secreto detrás de su peculiar aspecto
Bien, ya te contamos sobre el aspecto y las características de este peculiar platillo, pero es hora de analizar cómo se preparan estos huevos. El verdadero secreto radica en la elaboración.
Los huevos milenarios se preparan a través de un método de preservación especial. Este se realiza en un entorno muy alcalino que se genera al combinar ingredientes clave como: cal, arcilla, ceniza y otros minerales en una pasta.
Las recetas, así como los ingredientes que se usan en esta mezcla para preservar los huevos varían dependiendo de la región. Algunas incluyen té rojo, sal, limón e incluso sosa cáustica.
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Una vez que se tiene la pasta, los huevos, que tradicionalmente son de pato, se limpian y se cubren perfectamente cada uno con esta mezcla. Después, los blanquillos se dejan en reposo en un lapso que varía entre un par de semanas hasta los 5 meses.
Durante este tiempo, los ingredientes de la pasta actúan en el pH del huevo, lo que causa la alteración organolépticas. Por ejemplo, que la yema se haga cremosa y verde o que la clara se vuelva gelatinosa con tonalidades que van del ámbar al negro.
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Cabe destacar que actualmente ya existen otras técnicas que hacen que el proceso se realice en menor tiempo. Por lo que muchas veces se pueden tener huevos milenarios en solo un par de días.
Los beneficios a la salud por el consumo de los huevos milenarios
De acuerdo con Goody Feed Singapore, se pueden enlistar 10 beneficios a la salud del consumo de estos peculiares huevos.
En primer lugar se menciona una mayor cantidad de proteínas que un huevo normal. En cuanto a los carbohidratos, se registra que estos blanquillos tienen un menor contenido de estos nutrientes.
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Por otro lado, debido a los ingredientes que suele contener la pasta en la que se preservan, estos huevos se consideran una excelente fuente de minerales como hierro y selenio. Así mismo son una buena fuente de vitamina D.
Entre otros beneficios al organismo, también se mencionan: estímulo del apetito, disminuir la presión arterial, mejora la función del hígado y mejora la visión. Además se le considera un alimento afrodisíaco.
El consumo de los huevos milenarios en China
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Ya conocemos qué son, cómo son, cómo se preparan e incluso sus beneficios a la salud, pero llegó la hora de aprender sobre su consumo. Bien, los huevos milenarios suelen consumirse en China de forma cotidiana.
Sin embargo, este platillo que es considerado también un manjar, suele estar presente en lujosos banquetes. Esto lo hace un aperitivo versátil que puede encontrarse fácilmente en las calles con los vendedores, pero también como parte del menú de algunos restaurantes de los más lujosos hoteles.
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Para los extranjeros esta comida sigue siendo impactante y no todos se atreven a probarla; esto se debe principalmente a su particular aspecto. Aunque aquellos valientes que lo han hecho comparten sus experiencias, mismas que para algunos son agradables y otros declaran que prefieren no volver a comerlos.
Mientras sigue el debate sobre su consumo ¿tú te animarías a probarlos?